Создание статьи «Как открыть пекарню» для Деловой среды

Полезное действие статьи: сделать так, чтобы читатель не пожалел о деньгах, на которые откроет пекарню.

Дата публикации: 01.02.2018

Статья на сайте Деловой стреды
Оценка статьи: 4,6

Понимание задачи

Пришло письмо с предложением написать траекторию — пошаговую инструкцию, которая помогает разобраться во всех аспектах и запустить конкретный бизнес. Для статьи надо провести несколько интервью с предпринимателями, разобраться в теме и подготовить исчерпывающий материал.

На выбор предлагают писать о открытии прачечной, фотоателье, шиномонтажа, пекарни, и еще несколько подобных малых бизнесов. На вопрос, почему именно эти, отвечают, что это бизнесы, которые, по их исследованию, будут расти в ближайшее время. Решаю писать о пекарне.

Договариваемся с заказчиком, что это будет статья-инструкция об открытии пекарни в формате гуглдока. Иллюстрация статьи я делаю своими силами, используя скриншоты, рукописные схемы и фотографии бизнеса эксперта, если он согласится. Отрисовка и создание инфографики силами «Деловой среды». Версткой, продвижением будут заниматься люди «Деловой среды».

Пишу для людей, которым пришла идея бизнеса. У них начальное представление об экономике и они никогда не открывали своего дела. Живут в регионах и собираются там открывать бизнес.

Статья основывается на опыте минимум трех экспертов. Она должна дать понимание об изучении рынка, разработке ассортимента, поиске помещения, выборе оборудования, решении административных вопросов, наборе персонала, проведении маркетинга и затратах на запуск. Предлагать последовательность запуска бизнеса и иллюстрации по необходимости: схемы, фотографии, расчеты, инфографику, шаблоны документов, чеклисты и тесты.

Заказчик обещает предоставить экспертов для статьи, но можно искать самому. На все один месяц, три дня которого уже прошло.

Сбор информации

Пока экспертов нет, иду в книжный магазин посмотреть книги о пекарне. Мне везет и я покупаю книгу по теме. Книга помогает в общих чертах понять что нужно, чтобы открыть пекарню.

Книга из магазина

Книга полезная и я решаю использовать ее для подготовки статьи. Спрашиваю у автора разрешения цитировать, автор соглашается.

В конце каждого раздела книги приводятся монологи пекарей, что они делали по теме раздела. По одному на раздел. Приходит идея, что если так, то им, вероятно есть что сказать и по другим разделам и об открытии пекарен.

Пишу трем пекарям, пекарни которых похожи на те, о которых статья. Соглашается один, второй отказывается, третий не отвечает.

Начинаю смотреть видосы на ютюбе, как открыть пекарню. Большинство роликов — треш: никакой конкретики, либо помощь предпринимателям на районе, либо «всю жизнь мечтал и вот открыл». Выделяются вебинары компании из Ижевска: палят тему и зазывают к себе в франчайзи.

Часть вопросов для эксперта. Шел по главным точкам

Схема расположения пекарни. Пекарни — трафиковый бизнес. Чем больше трафик у места, где стоит пекарня, тем выше продажи

Особенность воронки пекарни: кто зашел в пекарню, тот обязательно что-то покупает

По мнению экспертов, выручка пекарни делится на четыре части по 25 %: прибыль, фонд оплаты труда, сырье и аренда с прочим.

Вот так, по мнению экспертов, распределяется выручка в общепите

Самый интересное число — доля аренды. По нему выбирают помещение. Решаю сделать в статье сравнительную таблицу, чтобы подчеркнуть и объяснить этот инструмент.

Выбор помещения по арендной ставке и планируемой выручке. Смотрим, может ли арендная ставка вписаться в норматив

Проходит неделя, обещанных экспертов нет. Нужен третий эксперт и больше примеров из жизни. Размышляю в выходные: если так продолжится — статья получится неинтересной. Понимаю, что статью спасу только я сам, и нужны еще эксперты.

Решаю искать третьего эксперта собственными силами и фотографировать самостоятельно. Пишу в ижевскую компанию, которая снимает вебинары. Они соглашаются, теперь руководитель их сети — эксперт статьи. Остался вопрос с фотоматериалом. Обхожу ближайшие окрестности в поисках пекарен.

Мне везёт, нахожу пример страшного греха при выборе локации: две пекарни на одном трафике.

Пекарни обозначаются стрелками. Обе стоят недалеко от метро
Фасад пекарни, о котором можно рассказать по критериям экспертов

Захожу в пекарню что-нибудь купить. Приходит идея показать чек из пекарни с суммой средней покупки, а под ним рассказать, как его величина меняется по регионам.

Пакет брендированный — 6 % от суммы чека

Написание статьи

Отправляю заказчику фактуру и структуру статьи.

Структура статьи в начале сбора материала

Заказчик одобряет структуру. В ходе работы структура меняется — я добавляю шаги, чтобы читатель воспринимал статью как пошаговую инструкцию. Я распределяю цитаты, советы, сравнения, таблицы и картинки по структуре, пишу связующий текст и сдаю.

Эксперты

Юлия Леликова, пекарь-технолог, автор книги «Как открыть пекарню. В ресторане
и без него». Книга Юлии на Озоне

Михаил Колупаев, сеть пекарен «Булки», г. Воронеж. Михаил на Фейсбуке

Татьяна Кузнецова, руководитель сети «Настоящая пекарня», г. Ижевск, сайт сети

Статья на сайте Деловой стреды

2018   кухня